Hidangan Iftar Khas Timur Tengah

Bagi mereka yang pernah mengunjungi Saudi Arabia, pasti mengenal makanan khas untuk sarapan pagi atau makan malam yaitu ful dan tamis. Keduanya biasanya tak terpisahkan, walaupun tamis bisa dimakan dengan hidangan lainnya seperti keju, tahenia, hummus atau lainnya.

Ful dibuat dari kacang merah (fava beans) yang dihaluskan dimasak dan dibumbui dengan jinten halus, garam dan biasanya setelah masak ditaburi dengan tumisan bawang bombay dan tomat, kadang juga potongan cabai hijau dan minyak zaitun.

Tamis, roti bulat pipih dengan diameter sekitar 30 centimeter yang asal usulnya berasal dari Afghanistan, kini sudah jadi makanan sehari-hari orang Saudi Arabia. Bahan dasar tamis dari tepung gandum yang diadoni kemudian dibakar di dalam tungku tanah, memiliki rasa dan aroma yang khas, apalagi sewaktu masih panas, renyah dan lezat untuk disantap, hmmm yummy. Rasa tamis pun bervariasi, ada yang agak gurih karena memakai minyak samin dalam adonannya, ada yang agak manis dengan taburan gula dan wijen (biasa disebut biskot, maksudnya biscuit tapi orang arab bilangnya biskot), dan ada pula yang berisi keju atau tumisan bawang bombay.

Hidangan ini juga menjadi sangat penting di Bulan Ramadhan sebagai hidangan iftar.  Menjelang waktu berbuka puasa, sejak sesudah sholat ashar/ sore hari tempat-tempat yang menjual ful dan tamis akan ramai dengan antrian yang panjang.

Sore kemarin, memandang antrian yang panjang di salah satu kedai ful dan tamis, tampak seperti mereka yang menunggu jatah ransum, sabar menanti giliran untuk membeli makanan ini.

Bukan hanya toko-toko atau warung-warung kecil saja yang menjual ful dan tamis, bahkan restoran besar pun menjualnya, demikian juga food court di mal-mal besar.

Untuk menghemat waktu dengan antrian yang panjang, ful tersedia dijual dalam kalengan dengan berbagai rasa seperti ful Mesir, ful Lebanon, ful Saudi, tergantung selera kita ingin menghidangkan dalam rasa yang kita sukai.

Kalau kita meneliti kandungan nutrisi dari ful memang sangat bagus. Kacang ful (fava beans) padat dengan gizi, sumber yang murah dari protein, membantu untuk meningkatkan tingkat kolesterol baik dalam darah yang menguntungkan aktifitas jantung dan bekerja untuk menurunkan tekanan darah pada wanita menopause dan mempertahankan kadar gula darah. Memiliki konsentrasi tinggi thiamin, vitamin K, vitamin B-6, kalium, tembaga, selenium, zat besi , magnesium, asam folat dan serat makanan, ringkasnya semua nutrisi yang dapat bermanfaat bagi kesehatan kita terdapat dalam ful.

Cara praktis menghidangkan ful:

  1. 1 kaleng ful medames dihancurkan dengan menggunakan sendok, panaskan.
  2. Siapkan minyak zaitun untuk menumis irisan bawang bombay dan tomat.
  3. Tuangkan ful yang sudah dipanaskan ke dalam wadah/piring, tuang tumisan bawang bombay dan tomat. Taburi irisan daun ketumbar dan jinten halus. Bila suka pedas dan asam, boleh ditaburi irisan cabai hijau dan sedikit perasan air lemon.

Foul-Medammes1