Resep Cotto Makasar

Aslinya cotto Makasar memakai daging dan jeroan, tetapi disini saya ganti dengan daging yang sedikit berlemak (sedikittt saja….)

Bahan:

  • 1 kg daging
  • 3 btg serai, geprek
  • 2 cm lengkuas, geprek
  • 2 ltr air, untuk merebus

Bumbu halus:

  • garam
  • 4 bawang putih
  • 7 bawang merah
  • 1/2 sdt merica bubuk
  • 1/2 sdt jintan bubuk
  • 1/2 sdm ketumbar bubuk

 

  • gula pasir, sebagai penyedap
  • 1 -2 sdm tauco
  • 3-4 sdm kacang tanah, sangrai, haluskan

Pelengkap:

  • Bawang daun, iris
  • Seledri, iris
  • Bawang goreng
  • Jeruk nipis, iris
  • Sambal cabe rawit

Cara membuat:

  • Rebus daging bersama 1 sdt garam, hingga cukup empuk.
  • Angkat daging, potong dadu, sisihkan.
  • Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum.
  • Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu.
  • Tambahkan potongan daging.
  • Beri garam dan gula pasir sebagai penyedap.
  • Masukkan pula tauco dan kacang tanah.
  • Didihkan dengan api kecil hingga bumbu benar-benar menyerap.
  • Sajikan hangat bersama nasi dan pelengkap lainnya.

Di rumah makan Makasar, biasanya cotto ini disajikan bersama buras.