Aslinya cotto Makasar memakai daging dan jeroan, tetapi disini saya ganti dengan daging yang sedikit berlemak (sedikittt saja….)
Bahan:
- 1 kg daging
- 3 btg serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 ltr air, untuk merebus
Bumbu halus:
- garam
- 4 bawang putih
- 7 bawang merah
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt jintan bubuk
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- gula pasir, sebagai penyedap
- 1 -2 sdm tauco
- 3-4 sdm kacang tanah, sangrai, haluskan
Pelengkap:
- Bawang daun, iris
- Seledri, iris
- Bawang goreng
- Jeruk nipis, iris
- Sambal cabe rawit
Cara membuat:
- Rebus daging bersama 1 sdt garam, hingga cukup empuk.
- Angkat daging, potong dadu, sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu.
- Tambahkan potongan daging.
- Beri garam dan gula pasir sebagai penyedap.
- Masukkan pula tauco dan kacang tanah.
- Didihkan dengan api kecil hingga bumbu benar-benar menyerap.
- Sajikan hangat bersama nasi dan pelengkap lainnya.
Di rumah makan Makasar, biasanya cotto ini disajikan bersama buras.