Cukup lama tinggal di Kalimantan, membuat kami cukup familiar dengan rasa Soto Banjar ini. Yang paling menonjol dari Soto Banjar ini adalah rasa rempahnya, hmm…harum!! Biasanya soto ini dihidangkan bersama ketupat.
Bahan:
- 1 ekor ayam
- 2 ltr air
Bumbu rempah, bungkus dalam kain:
- 1 sdm Adas Manis
- 15 biji Kapulaga
- 1 sdm Kas-kas
- 10 biji cengkeh
- 4 cm batang kayu manis
- 1 bunga pekak
- 1/2 biji pala utuh
- 15 biji merica utuh
Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm jahe
- garam
- 4 sdm adonan perkedel kentang
- 2 sdm susu cair
Pelengkap:
- Ayam suwir
- Soun
- Perkedel kentang
- Telur rebus
- Bawang daun, iris
- Bawang goreng
- Sambal cabe rawit
- Jeruk nipis
Cara membuat:
- Cuci ayam, kemudian rendam beberapa saat dengan air jeruk.
- Cuci kembali, tiriskan,
- Rebus ayam, bumbu rempah dan 1 sdt garam, hingga ayam 1/2 matang.
- Sementara itu tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan tumisan kedalam kaldu, masak kembali hingga ayam benar-benar matang.
- Angkat ayam, suwir-suwir, sisihkan.
- Angkat kain berisi rempah.
- Masukkan kira-kira 4 sdm adonan pekedel kentang yang sudah dicampur dengan bawang merah/putih goreng, merica, garam ke dalam kaldu, sambil disaring.
- Tambahkan susu cair, garam dan sedikit gula pasir.
- Masukkan sebagian irisan bawang daun bagian putih kedalamnya.
- Didihkan kembali sambil diaduk-aduk, cicipi rasanya.
- Hidangkan hangat bersama pelengkapnya.
