Cuankie (Batagor Kuah)

 

Kalau di Bandung di pikulan si abangnya ada tulisan “Cuankie”. Sejenis batagor kuah yang berbahan dasar ikan tenggiri, kemudian disiram dengan kaldu yang rasanya gurih sekali. Cukup mengenyangkan, karena biasanya 1 porsi/mangkok terdiri dari beberapa batagor ditambah dengan bakso sapi.

Adonan ini hasilnya cukup banyak, jadi sebagian bisa digunakan untuk bikin tekwan.

Bahan batagor:

• 1 kg daging ikan tenggiri, siap pakai, haluskan
• 1 btr telur
• 1 putih telur
• 200-300 gr tepung kanji tani
• 600-700 ml air dingin/es (sampai adonan agak lembek, tetapi masih dapat dibentuk)
• 4 sdt garam
• 1/2 – 2 sdm gula pasir
• 1/2 – 1 sdt merica

 

• 10 bh tahu, potong diagonal, keruk bagian tengahnya

Kuah:

• 2 ltr kaldu ayam/kaldu tulangan sapi
• Jahe, geprek
• Bawang merah + bawang putih, haluskan
• Garam
• Gula pasir, sedikit sebagai penyedap
• Merica

Pelengkap:

• Sawi hijau, rebus sebentar
• Baso sapi
• Bawang daun, iris halus
• Seledri, iris halus
• Bawang goreng
• Sambal cabe rawit
• Jeruk nipis

Cara membuat: 

1. Campur ikan tenggiri dengan 600 ml air dingin sampai rata (aduk dengan food processor).
2. Tambahkan garam, gula pasir dan merica.
3. Masukkan telur dan putih telur. Aduk kembali.
4. Pindahkan adonan ikan kedalam wadah yang cukup besar.
5. Masukkan tepung kanji sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.
6. Tambahkan air bila adonan masih keras.
7. Cicipi rasanya (jangan ragu dengan bumbu, agar benar-benar terasa gurihnya).
8. Masukkan kembali adonan ke dalam food processor, aduk sampai benar-benar tercampur.

Untuk isian tahu:

1. Gunakan perbandingan 1:2 utk kerokan tahu:adonan tenggiri. Jadi kalau kerokan tahunya 1/2 mangkok, campur dengan 1 mangkok adonan tenggiri.
2. Bila perlu, tambahkan sedikit air lagi hingga adonan menjadi bubur yang halus.
3. Masukkan irisan bawang daun kedalamnya.
4. Masukkan adonan kedalam tahu yang telah dikeruk bagian tengahnya.
5. Kemudian sebagian digoreng, sebagian lagi direbus. sisihkan

Untuk bakwan:

1. Ambil adonan tenggiri secukupnya, masukkan irisan bawang daun kedalamnya.
2. Isikan kedalam kulit pangsit kemudian goreng. Atau kukus terlebih dahulu, kemudian goreng sesaat akan disajikan

Sisa adonan bisa dipakai untuk bahan tekwan, tinggal dibentuk bulat-bulat pakai sendok, kemudian rebus.
Bila sudah dingin, masukkan dalam frezzer.

Kuah:

1. Rebus kaldu bersama jahe sampai keluar aromanya.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan kedalam kaldu.
3. Tambahkan bumbu lainnya, cicipi rasanya.

Penyelesaian:

1. Didihkan kaldu, kemudian masukkan beberapa potong batagor dan bakso sapi.
2. Masukkan kedalam wadah saji bersama pelengkap lainnya.
3. Hidangkan dalam keadaan hangat.