Berbeda dengan siomay lainnya yang terasa sekali rasa gurih udangnya, plus pemakaian kecap ikan, minyak wijen, dan sebagainya… siomay Bandung menurut saya lebih ringan rasanya, nggak enek.
Bahkan yang dijual si abang-abang biasanya rasanya ringan..ringan..banget, hampir sudah tak terasa lagi ikannya. Kuncinya memang di bumbu kacangnya, mesti pas benar! Jadi rasa ringan dari siomay itu tertutup oleh gurihnya bumbu kacang.
Bahan Siomay, aduk rata:
- 500 gr ikan tenggiri, haluskan
- 100 gr udang, haluskan
- 100 daging cincang, haluskan
- 2 btr telur
- 200 cc air/santan
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 100 gr daun bawang, iris halus
- 100 gr tepung kanji
Pelengkap:
- Paria
- Tahu
- Kulit siomay
- Telur, rebus
- Kentang, kukus
- Kol, kukus
Bumbu kacang:
- 50 gr bawang putih, haluskan
- 50 gr bawang merah, haluskan
- 100 gr cabe merah, haluskan
- 250 gr kacang tanah, goreng, haluskan
- 75 gr gula merah
- 1 sdt garam
- 5 lbr daun jeruk
- air
- minyak goreng, untuk menumis
- Kecap manis
- Jeruk limo
- Bawang goreng
Cara membuat:
Siomay:
- Isi kulit siomay dengan adonan siomay, bentuk seperti mangkuk.
- Kerok bagian tengah tahu, kemudian isi dengan adonan siomay.
- Potong-potong paria, isi bagian tengahnya dengan adonan siomay.
- Kukus sampai matang.
Bumbu kacang:
- Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
- Kemudian masukkan cabe merah, tumis kembali sampai keluar minyaknya.
- Sementara itu, larutkan gula merah, garam, daun jeruk dan sedikit air.
- Masukkan kacang tanah dan larutan gula ke dalam tumisan.
- Tambahkan air secukupnya.
- Masak dengan api kecil, sampai bumbu meresap.
Tata siomay, tahu, paria, kentang, kol dan telur dalam piring saji. Potong-potong sesuai selera, kemudian siram dengan bumbu kacang. Beri kecap manis, air jeruk limo dan taburi bawang goreng.
Resep:Ibu Somantri
Tips :
Agar kulit siomay tidak kering, semprot dengan air pada saat mengukus.
Note:
Karena saya tidak menemukan kulit siomay, maka saya menggunakan lembaran spring roll sebagai kulitnya dan membentuknya seperti amplop.
